Úvod:

Môj najobľúbenejší šalát s quinoou, aký som doteraz jedla! 😉

Quinoa zmiešaná s výborným rukolovým pestom, pečené cherry paradajky a kúsky mozzarelly tvoria tento šalát skvelým, ľahkým a letným jedlom.

Milujem, keď horúca quinoa roztápa kúsky mozzarelly-tak lahodné.

Suroviny:

Quinoa šalát:

● soľ - - - -

● olivový olej - 1 PL -

● quinoa - 2/3 šálky -

● mozzarelly light - 1 balenie (125 g) -

● cherry paradajky - 1 šálka -

Rukolové pesto:

● soľ - - - -

● cesnak (strúčik) - 1 ks -

● rukola - 30 g -

● píniové oriešky - 25 g -

● strúhaný parmezán - 35 g -

● olivový olej - 50 ml -

Postup:

Rúru som si predhriala na 180 stupňov. Paradajky som v miske “obalila” v olivovom oleji, poukladala na plech, zľahka osolila a dala piecť na cca 10-15 minút.

Quinou som si opláchla v horúcej vode (aby som odstránila horkastú chuť) a dala variť do vriacej vody (quinou zalejte 2 a 1/2 násobkom vody).

Pesto som si pripravila následovne. Rukolu som dôkladne umyla a osušila, nakrájala na čo najmenšie kúsky, aby sa ľahšie mixovala. Rozmixovala som ju spolu s cesnakom, potom som pridala oriešky a opäť mixovala. Nakoniec som pridala parmezán, soľ a olivový olej. Pesta je rozhodne viac, ako na 1 porciu.

Keď už bolo všetko upečené, uvarené, tak som quinou dala do misky, zmiešala s pestom (cca 2 PL), s paradajkami a kockami mozzarelly. šalát som rozdelila rovnomerne na 2 taniere a podávala. 🙂

Dobrú chuť! 🙂