Krémový ryžový šalát s cukinou a baklažánom

Úvod:

Zdravé, výdatné a jemne pikantné!

Baklažán patri medzi moju obľúbenú zeleninu. Je veľmi univerzálny, zdravý, jednoduchý na prípravu a k tomu lacný. Chcela som niečo rýchle na prípravu, na čom si pochutnám! A vznikol z toho tento skvelý, krémový, ryžový šalát, do ktorého som sa zamilovala. 🙂

Suroviny:

● soľ - - - -

● mleté čierne korenie - - - -

● čerstvá bazalka - - - -

● olivový olej - 1 PL -

● jazmínová ryža - 1 šálka -

● cukina - 1/2 ks -

● baklažán - 1/2 ks -

● cesnak (strúčik) - 1 ks -

● 0% grécky jogurt - 2 PL -

● petržlenová vňať - - - -

● červená cibuľa nakrájaná na kolieska - 1/2 ks -

● trocha šťavy z citrónu - - - -

Postup:

Do hrnca som si pridala 1 šálku vody, zľahka osolila a priviedla k varu. Potom som pridala ryžu a varila pod pokrievkou na malom plameni, dokiaľ ryža nenasiakla všetku vodu a nebola mäkká.

Zatiaľ som si predhriala rúru na 180 stupňov. Plech som vyložila papierom na pečenie a na vrch poukladala kúsky baklažánu, cukiny a cibule. Zľahka som poliala olivovým olejom, osolila, okorenila a piekla 25-30 minút do zmäknutia.

Do misy som pridala uvarenú ryžu, upečený baklažán, cukinu, cibuľu, bazalku, šťavu z citrónu, jogurt a všetko spolu dobre premiešala. Podávame ihneď, najlepšie so strúhaným parmezánom.

Dobrú chuť! 🙂