Batát plnený čiernou šošovicou s avokádovým čatní

Úvod:

Opäť ďalší vydarený experiment, ktorý je absolútne bez lepku, bez laktózy, pre vegetariánov, ale aj vegánov. Nepočuli ste ešte o čiernej (beluga) šošovici? Tak tú by ste rozhodne mali zaradiť do svojho jedálnička! 😉 Je plná vitamínov, minerálov, vlákniny a hlavne bielkovín – na 100g obsahuje až 23g. Beluga šošovica je druh drobnej, čierno sa lesknúcej šošovice, hovorí sa o nej aj ako “kaviár vegetariánov”. Charakteristická je príjemnou vôňou, ktorá pripomína gaštany. Varí sa krátko a po uvarení zachováva svoj tvar, šupka nepraská a nerozvarí sa. Výborne sa hodí do šalátov, do polievok, ale aj ako príloha.
V kombinácií s upečeným batátom, zeleninou a avokádovým čatní robí tento recept extra výživným. Zasýti vás na veľmi dlho. 🙂

Suroviny:

Batát:

● soľ - - - -

● mleté čierne korenie - - - -

● batát (sladký zemiak) - 2 ks -

● cukina - 1/2 ks -

● bylinky podľa chuti - - - -

● červená cibuľa nakrájaná na kolieska - 1 ks -

● čierna (beluga) šošovica - 1/3 šálky -

Avokádové čatní:

● soľ - - - -

● mleté čierne korenie - - - -

● zrelé avokádo - 1/2 ks -

● kokosové mlieko - 2 PL -

● šťava z 1/2 citróna - - - -

● nasekaná čerstvá pažítka - 1 hrsť -

● kešu orechy - 45 g -

Postup:

Rúru som si predhriala na 220 stupňov, celé batáty zabalila do alobalu a piekla cca 60 minút, dokiaľ úplne nezmäkli. Kým sa piekli, uvarila som si šošovicu podľa návodu. Potom som si cibuľu a cukinu nakrájala na kolieska, dochutila koreninami a bylinkami a na masle ghee opiekla dozlatista.
Avokádove chutney som si pripravila jednoducho. Všetky suroviny som pridala do mixéra a vymixovala úplne dohladka (ak bude chutney moc husté, pridajte vodu).
Batáty som rozkrojila na polovicu (nie úplne) pridala beluga šošovicu, opečenú cibuľku, cukinu a avokádove chutney. Kto nie je vegán, podávať môže aj so strateným vajcom navrchu. 🙂

Dobrú chuť.